Kuchnia tybetańska
Tradycje kulinarne ludów tybetańskich wyrosły przede wszystkim na gruncie wyznawanej w tej części świata religii buddyjskiej oraz dzięki wpływom różnych plemion, które się tutaj osiedlały. Z biegiem czasu niejednorodne tradycje gastronomiczne wyewoluowały w typowe, tybetańskie smaki i zapachy, przyciągające niejednego strudzonego górskimi wędrówkami turystę.
Czynnikami, które w znacznym stopniu rzutują na wygląd i smak tradycyjnych tybetańskich potraw są niewątpliwie bardzo trudne, niejednokrotnie skrajne warunki atmosferyczne i klimatyczne oraz mało urodzajne, wysokogórskie, skaliste i lessowe ziemie.
Podstawowym składnikiem niemal każdej tybetańskiej potrawy jest jęczmień, zboże, które dość dobrze znosi trudne górskie warunki i całoroczne chłodne wiatry wiejące od najwyższych szczytów świata. Wytwarza się z niego charakterystyczną, prażoną mąkę, dodawaną bardzo często do tradycyjnej tybetańskiej herbaty. Jednakże głównie produkuje się tutaj z jęczmienia różnego rodzaju makarony, lokalne piwo czang oraz… pierogi.
Najczęściej jadanym mięsem jest to, pochodzące z tybetańskich krów, czyli długowłosych, odpornych na zimno jaków, kóz oraz bardzo pospolitych owiec. Dzięki hodowli bydła, mieszkańcy Tybetu zapewniają sobie również świeże mleko i przetwory mleczne, z których najbardziej lubianymi są wszelkie jogurty, sery i masło.
Ze względu na absolutnie nie rolniczy charakter terenu, w Nepalu i Tybecie jada się stosunkowo mało warzyw i owoców. Ich uprawa możliwa jest bowiem tylko w dolinach, gdzie ziemia jest bardziej żyzna, a letnie temperatury pozwalają owocom swobodnie dojrzeć. Dlatego też sadzi się tutaj niezbyt wymagające jeśli chodzi o warunki uprawy ziemniaki.
Do tradycyjnych potraw tybetańskich należą między innymi:
- momo, czyli pierożki gotowane na parze,
- thukpa – regionalna zupa z dodatkiem makaronu,
- thenthuk, czyli bardzo gęsta zupa z makaronem ,warzywami i znaczną ilością mięsa,
- rhu chotse – pierogi z mięsem gotowane w rosole,
- amdo bakle, potrawa przypominająca nasze rodzime naleśniki,
- sha bakle to z kolei tybetański rodzaj pieczywa nadziewanego mięsem, przypominającego nieco polski, płaski chleb.
Bardzo popularnym w Tybecie napojem jest herbata, sprowadza tutaj z Chin, ponieważ jej uprawa w wysokogórskich warunkach Wyżyny Tybetańskiej nie jest możliwa. Herbatę, w niezwykle dużych ilościach pija się w Tybecie bardzo często z jaczym masłem.
Tagi: chińska herbata, dania z mięsem jaka, tradycyjna kuchnia Tybetu, tybetańskie potrawy, uprawa warzyw w Tybecie